بانک مقالات کشاورزی و باغبانی و گیاه پزشکی
بانک مقالات کشاورزی و باغبانی و گیاه پزشکی فارسی انگلیسی ترجمه
موضوعات مطالب
آمار و امكانات
:
:

دانلود ديكشنري كشاورزي مخصوص بابيلون

پشتیبانی سایت

 

لینک عضویت در کانال تلگرامی ما ضمنا برخی مقالات فقط در کانال ما موجود هستند حتما بازدید کنید.


پاییز  95  برشما عزیزان  تبریک و تهنیت باد



کاراگينان (Carrageenan) :
ارسال شده توسط سیدمهدی شمس تاریخ ارسال : پنجشنبه ۱۳۸٥/۸/٢٥

 کاراگينان (Carrageenan) :

از جلبک های قرمز دريايي طبقه Phodophyceae استخراج می شود که به صورت پلی مری از استر سولفاته مولکول های هگزوز است که در آن نسبت سولفات به هگزوز ها در حدود يک می باشد. 3 بخش ايزوله شده از کاراگينان کاپلا (k) لامبدا و آيوتا کاراگينانمب باشند که به صورت کلی شامل زنجيره های پلی ساکاريد شامل گالاکتوز و 3 و6 آنهيدروگالاکتوز می باشند که می توانند سولفاته باشند ويا زنجير سولفاته باشند و با پيوند های آلفا (1- 3) و بتا (1- 4) به طور متناوب برحسب تعداد گروه های سولفاته به هم متصل شده اند.

قسمت سولفات يا آنيونی کاراگينان با پروتئين ها وارد واکنش می شود و به اين ترتيب يک کمپلکس کلوئيدی پايدار را به وجود می آورد. کاراگينان می تواند ژل های قابل برگشتی (از طريق حرارت) تشکيل دهد که قدرت آن و دمای ژلاسيون به کاتيون های خاص پتاسيم و آمونيوم بستگی دارد.

-- -